Julius Persoone

Julius Persoone is de tweede generatie bij The Chocolate Line, verkozen tot Gault&Millau Chocolatier van het Jaar 2023. Het familiebedrijf ontwikkelt eigen chocoladeproducten van bean to bar en ontwerpt pralines voor tal van sterrenrestaurants. Ze werkten samen met verschillende modehuizen, zoals Louis Vuitton, Philipp Plein, Fendi en Stephen Jones.

Persoones moderne visie op chocolade maakt hem gepassioneerd voor kleuren en het ontwikkelen van smaken. Daarnaast ligt zijn focus op duurzaamheid.

Julius Persoone: "We proberen met ons werk emotie over te brengen en gastronomie te bieden in een praline. Ze zijn bedoeld om door te snijden en te analyseren en er bewust van te proeven. Het was geweldig om creatief te kunnen zijn met alle verschillende technieken om tot deze doos te komen. Het vergt veel werk maar het is ook een unieke kans om iets te mogen ontwerpen voor zulke toonaangevende ontwerpers. Ik vond het echt een enorme eer. Ik hoop dat ook de designers verrast zijn met het resultaat."